Recettes d’automne zéro déchet : 6 idées gourmandes et responsables
Publié par Cléo & Jade dans Cuisine le 23/10/2025 à 22:12
L’automne est la saison idéale pour profiter des produits locaux et de saison, tout en adoptant des gestes zéro déchet en cuisine. Plutôt que de jeter les épluchures, fanes ou fruits légèrement abîmés, on peut les transformer en recettes gourmandes et simples à réaliser.
Dans cet article, je te propose 6 recettes zéro déchet pour l’automne, toutes détaillées pour que tu puisses les préparer facilement et régaler ta famille ou tes amis, tout en réduisant le gaspillage alimentaire.
1. Chips d’épluchures de pommes
Ingrédients (pour 2 personnes) :
-
Épluchures de 4 pommes
-
1 c. à café de sucre complet (optionnel)
-
½ c. à café de cannelle
Préparation :
-
Préchauffe le four à 120°C.
-
Étale les épluchures sur une plaque recouverte de papier cuisson.
-
Saupoudre de sucre et de cannelle.
-
Enfourne 15 à 20 min jusqu’à ce que les épluchures soient croustillantes.
-
Laisse refroidir avant de déguster.
Astuce zéro déchet : parfait pour un goûter sain ou pour accompagner un bol de compote Que faire avec ses épluchures de pommes.
2. Pesto de fanes de carottes
Ingrédients :
-
1 botte de fanes de carottes lavées
-
30 g de noix, noisettes ou pignons
-
30 g de parmesan ou levure maltée pour version végétale
-
1 gousse d’ail
-
50 ml d’huile d’olive
-
Sel et poivre
Préparation :
-
Mixe les fanes avec les noix, le parmesan/levure, l’ail et l’huile jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
-
Assaisonne selon ton goût.
-
Utilise ce pesto sur des pâtes, tartines, crackers ou même dans une soupe.
Astuce : conserve le pesto dans un bocal au frigo 3-4 jours ou congèle en portions.
3. Risotto ou quinoa aux épluchures
Ingrédients (4 personnes) :
-
200 g de riz arborio ou quinoa
-
Épluchures de légumes variés (carottes, courge, poireaux…)
-
1 oignon
-
1 gousse d’ail
-
600 ml de bouillon de légumes
-
1 c. à soupe d’huile d’olive
-
Sel, poivre et herbes fraîches
Préparation :
-
Fais revenir l’oignon et l’ail dans l’huile.
-
Ajoute le riz ou le quinoa et mélange bien.
-
Verse le bouillon petit à petit en remuant jusqu’à cuisson complète.
-
Hache ou mixe finement les épluchures et incorpore-les au risotto ou quinoa.
-
Ajoute sel, poivre et herbes fraîches avant de servir.
Astuce zéro déchet supplémentaire :
-
Hache finement les épluchures et fais-les sécher au four à basse température ou dans un déshydrateur.
-
Mixe-les ensuite en poudre et conserve dans un bocal hermétique.
-
Saupoudre cette poudre sur tes plats pour ajouter saveur et nutriments à tes risottos, soupes, pâtes ou vinaigrettes.
4. Bouillon de légumes anti-gaspi
Ingrédients (pour 1 litre) :
-
Épluchures et restes de légumes (carottes, poireaux, oignons, céleri…)
-
1 feuille de laurier
-
1 branche de thym
-
Sel et poivre
Préparation :
-
Mets tous les ingrédients dans une grande casserole et couvre d’eau.
-
Porte à ébullition puis laisse mijoter 30 à 40 min.
-
Filtre le bouillon et conserve-le dans des bocaux réutilisables.
Astuce zéro déchet : parfait pour les soupes, risottos, sauces ou plats mijotés.
5. Crumble aux fruits abîmés
Ingrédients (4 personnes) :
-
500 g de fruits légèrement abîmés (pommes, poires, coings…)
-
80 g de farine complète
-
60 g de flocons d’avoine
-
50 g de sucre complet ou sirop d’érable
-
50 g de beurre ou huile de coco
-
30 g de noix, noisettes ou amandes concassées
-
1 c. à café de cannelle
Préparation :
-
Préchauffe le four à 180°C. Coupe les fruits et dispose-les dans un plat à gratin.
-
Mélange farine, flocons, sucre, cannelle et noix.
-
Ajoute le beurre ou l’huile et émiette le mélange sur les fruits.
-
Enfourne 25-30 min jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Astuce zéro déchet : tous les fruits sont utilisés, même légèrement abîmés, tu peux aussi les faire dans des ramequins que tu mets au congélateur et cuire avant dégustation.
6. Muffins courge et noisettes anti-gaspillage
Ingrédients (8 muffins) :
-
200 g de purée de courge
-
150 g de farine complète
-
80 g de sucre complet
-
1 c. à café de levure chimique
-
1 c. à café de cannelle
-
50 g de noix ou noisettes concassées
-
2 œufs ou alternatives végétales
-
50 ml d’huile végétale
Préparation :
-
Préchauffe le four à 180°C.
-
Mélange purée de courge, œufs, sucre et huile.
-
Ajoute farine, levure, cannelle et noix.
-
Remplis les moules à muffins et enfourne 20-25 min.
Astuce zéro déchet : utilise les morceaux de courge ou épluchures bien lavées dans la purée pour ne rien gaspiller.
Conclusion
Ces 6 recettes sont gourmandes, faciles et zéro déchet. Elles permettent de :
-
cuisiner avec des produits de saison,
-
valoriser épluchures, fanes et fruits légèrement abîmés,
-
créer des plats réconfortants, responsables et créatifs.
Chaque recette devient un moment cocooning et inspirant pour profiter pleinement de l’automne.